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| Préambule | 3 |
| 1) Les charcuteries | 4 |
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1.1. La nature des ingrédients |
4 |
1.2. Les technologies |
5 |
| 2) Le code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes | 6 |
2.1. Le Code des usages 1997 |
6 |
2.2. Le contenu du Code des usages 1997 |
6 |
| 3) Le code des bonnes pratiques des produits à base de dinde et de dindonneau | 9 |
| Informations sur le GPEM/DA | 11 |