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|
1
-
|
Domaine d'application |
3
|
|
2
-
|
Références réglementaires et normatives |
3
|
|
3
-
|
Définitions et conditions de production |
3
|
|
3.1
-
|
Viandes hachées |
3
|
|
3.1.1
-
|
Définition |
3
|
|
3.1.2
-
|
Conditions de production |
3
|
|
3.2
-
|
Prépartions de viandes hachées |
4
|
|
3.2.1
-
|
Définition |
4
|
|
3.2.2
-
|
Conditions de production |
4
|
|
4
-
|
Caractéristiques |
5
|
|
4.1
-
|
Caractéristiques microbiologiques |
5
|
|
4.2
-
|
Composition des viandes hachées |
5
|
|
5
-
|
Présentation, conditionnement, emballage |
6
|
|
6
-
|
Etiquetage |
7
|
|
7
-
|
Transport |
7
|
|
8
-
|
Modalités d'admission, et de contrôle |
8
|
|
8.1
-
|
Contrôles systématiques à réception |
8
|
|
8.1.1
-
|
Contrôles quantitatifs |
8
|
|
8.1.2
-
|
Contrôles qualitatifs |
8
|
|
8.2
-
|
Contrôles périodiques microbiologiques et chimiques |
8
|
|
8.2.1
-
|
Constitution de l'échantillon |
8
|
|
8.2.2
-
|
Résultats et interprétation |
9
|
|
8.2.2.1
-
|
Examen microbiologique |
9
|
|
8.2.2.2
-
|
Examen chimique |
10
|
| Annexe relative aux textes applicables |
11
|
|
| Remerciements |
13
|
|