1er trimestre 2002

Des analyses effectuées antérieurement ainsi que des notifications du réseau d'alerte européen ont montré que certaines huiles végétales et certaines conserves de poisson à l'huile végétale pouvaient contenir des quantités significatives d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Cette contamination est principalement liée au procédé de fabrication des huiles mettant en oeuvre des traitements thermiques de séchage qui ne respectent pas les bonnes pratiques de fabrication.

L'objectif de cette enquête était de vérifier que les produits à base d'huile végétale présents sur le marché ne présentaient pas de pollution excessive par les HAP.

Quelques précisions sur les HAP

La combustion incomplète de produits organiques entraîne la formation d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) dont certains sont probablement cancérogènes pour l'homme.

La chaîne alimentaire est la principale voie de contamination.

La contamination par les HAP peut avoir deux origines :

• origine environnementale : les industries, le chauffage domestique, les transports, l'incinération des déchets,… émettent des HAP dans l'environnement qui vont ultérieurement se déposer sur les productions alimentaires.
• origine technologique : certaines technologies alimentaires parmi lesquelles le fumage, le grillage, le séchage direct et la torréfaction peuvent contribuer à une pollution importante des aliments.

Actuellement, aucune teneur maximale en HAP n'est fixée par la réglementation pour les corps gras.

Un code de bonnes pratiques établi par la fédération de l'industrie de l'huilerie de la Communauté européenne recommande une teneur maximum en HAP dits "lourds" de 5 µg/kg dans les graisses et huiles raffinées.

La DGCCRF a saisi, en janvier 2000, l'Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments afin d'évaluer les risques présentés par les HAP dans diverses denrées alimentaires et déterminer les niveaux de concentration au delà desquels risquent de se poser des problèmes de santé du fait de l'importance de la dose pouvant être absorbée par l'intermédiaire des aliments contaminés.

Pour cette évaluation, l'AFSSA a sélectionné 10 HAP. Ils ne présentent pas tous le même niveau de toxicité. Afin de prendre en compte ces différences, un facteur d'équivalence toxique exprimé par rapport au benzo(a)pyrène, HAP le mieux connu et l'un des plus toxiques, a été défini pour chaque composé.

Dans l'attente des résultats de cette évaluation, et dans le cas des matières grasses destinées à l'alimentation humaine, la DGCCRF retient une limite maximale exprimée en équivalent toxique de benzo(a)pyrène de 5 µg/kg.

Cette teneur sera obtenue en multipliant les quantités décelées de chaque HAP par le facteur d'équivalence toxique qui lui a été attribué et en additionnant les résultats partiels obtenus.

Analyses effectuées et résultats

Le laboratoire de la DGCCRF de Massy a procédé à la recherche des 9 HAP retenus par l'AFSSA pour son évaluation dans 60 échantillons de produits finis et dans 7 échantillons d'huiles utilisées comme matières premières pour la fabrication de certains de ces produits.

• 18 thons à l'huile
• 23 sardines à l'huile
• 4 harengs à l'huile
• 1 anchoïade
• 4 conserves d'anchois
• 4 tapenades
• 4 vinaigrettes
• 2 dés de féta dans l'huile
• 3 huiles de colza, 3 huiles de tournesol, 1 huile d'olive vierge extra.

Résultats

Les analyses réalisées dans le cadre de cette enquête, effectuée au stade de la production et de la distribution, n'ont pas mis en évidence de contamination excessive des produits par les HAP.

Tous les échantillons présentaient des teneurs en équivalent toxique de benzo(a)pyrène nettement inférieures à 5 µg/kg.